In het hart van de D.O. Ribeiro, langs de rivier Avia in Galicië, ontstond in 2011 een wijnproject dat meteen opviel door zijn energie en authenticiteit. Ailalá – een speelse Galicische uitroep die zoveel betekent als “olé!” – is het resultaat van een samenwerking tussen drie wijnprofessionals met een gedeelde visie: Inma Pazos, met een achtergrond in internationale wijnmarketing, sommelier Miguel Montoto, en oenoloog Xosé Lois Sebio, bekend van Coto de Gomariz. Samen wilden zij iets opbouwen dat niet alleen trouw is aan de identiteit van de regio, maar ook modern, levendig en toegankelijk.
De druiven van Ailalá komen van de Valle del Avia, waar het klimaat Atlantisch is met een lichte continentale invloeden. Dankzij de beschutting van de omringende bergen rijpen de druiven traag en evenwichtig.
De ondergrond bestaat uit “sábrego” – verweerd graniet gemengd met zand en klei – wat de wijnen een kenmerkende spanning, mineraliteit en frisheid meegeeft. Er wordt uitsluitend met inheemse druivenrassen gewerkt, zoals Treixadura voor wit en Sousón voor rood.
De wijngaarden worden met de hand bewerkt, volgens principes die aansluiten bij biodynamische en natuurlijke landbouwfilosofieën.
Wat Ailalá onderscheidt, is de combinatie van respect voor traditie met een moderne, toegankelijke presentatie. De wijnen spreken kenners aan door hun typiciteit en zuiverheid, maar weten ook een jongere generatie te verleiden met hun energie en flair. Ze zijn gastronomisch inzetbaar, veelzijdig en spreken de taal van deze tijd – zonder aan authenticiteit in te boeten. Voor wie op zoek is naar persoonlijkheid, finesse en regionale identiteit, biedt dit wijnhuis een frisse kijk op Galicië zoals je die zelden proeft.
